Panqueque, pizza japonesa,tortilla…
Muchas son las maneras que tiene la gente de referirse al okonomiyaki, lo que está claro es que es una de las joyas culinarias de Japón. Originario de la región de Kansai, especialmente popular en Osaka junto con los takoyakis, este platillo ha conquistado paladares alrededor del mundo. En este artículo, exploraremos qué es el okonomiyaki, su historia, cómo se prepara y dónde puedes probar el mejor okonomiyaki en Japón.
¿Qué es el okonomiyaki?
Descripción del platillo
El okonomiyaki es una especie de panqueque salado o tortilla hecho con una masa a base de harina, agua, huevo y repollo rallado. Su nombre deriva de las palabras japonesas «okonomi», que significa «a tu gusto» o «lo que te gusta», y «yaki», que significa «cocido» o «a la parrilla». Esto refleja la naturaleza versátil del platillo, »lo que te guste a la plancha», ya que se puede personalizar con una variedad de ingredientes que muchas veces dependen de la zona en la que nos encontremos o simplemente de la variedad que ofrezca el restaurante elegido.
Ingredientes comunes
- Masa: Harina, agua, huevo y repollo.
- Proteínas: Cerdo, mariscos, pollo o ternera.
- Complementos: Cebolla verde, jengibre encurtido, tempura (tenkasu).
- Coberturas: Salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, alga nori en polvo y copos de bonito seco (katsuobushi).
Historia del okonomiyaki
Orígenes
El okonomiyaki tiene sus raíces en la era Edo (1603-1868), donde una versión temprana llamada «funoyaki» que era una torta con harina, agua, pasta de miso y sazonada con un poco de pimienta. Sin embargo, fue durante la posguerra en el siglo XX cuando el okonomiyaki ganó popularidad en Osaka como un platillo económico y satisfactorio, ya que aunaba los condimentos favoritos de cada persona en esta especia de pizza japonesa logrando un gran sabor.
Variaciones regionales
Como si habláramos de los pokémon, en los okonomiyakis también existen diversas variaciones regionales de okonomiyaki en Japón que difieren en sus ingredientes o manera de cocinarse:
- Osaka/Kansai: La versión más conocida, donde los ingredientes se mezclan con la masa antes de cocinar y se sigue removiendo todo en la plancha.
- Hiroshima: Aquí los ingredientes se colocan en capas, incluyendo una base de yakisoba o udon, a esta versión en algunos sitios se le llama Hiroshimayaki.
- Tokio/Monjayaki: Una versión más líquida que se cocina y come directamente de la plancha. Quizás no sea un Okonomiyaki como tal pero lo metemos por ser bastante similar, aunque de este plato hablaremos a parte en otro artículo.
Cómo preparar Okonomiyaki
Pasos básicos
- Preparar la masa: Mezcla harina, agua y huevo hasta obtener una masa homogénea. Añade repollo rallado y mezcla bien.
- Añadir ingredientes: Incorpora las proteínas y complementos de tu elección.
- Cocinar en la plancha: Vierte la mezcla en una plancha caliente y dale forma de círculo. Cocina hasta que esté dorado por ambos lados.
- Añadir coberturas: Una vez cocido, agrega salsa okonomiyaki, mayonesa, alga nori en polvo y copos de bonito seco.
Consejos de cocina
- Usa una plancha o sartén antiadherente para evitar que se pegue.
- Cocina a fuego medio para asegurarte de que el interior se cocine bien sin quemar el exterior.
- Experimenta con ingredientes para encontrar tu combinación perfecta.
Dónde probar el mejor Okonomiyaki
Restaurantes recomendados
- Ajinoya (Osaka): Famoso por su estilo Kansai, Ajinoya es un lugar imprescindible para probar okonomiyaki en su forma más auténtica. Tiene tanta fama que suele haber cola.
- Nagata-ya (Hiroshima): Especializado en la versión de Hiroshima, este restaurante es conocido por sus capas generosas y sabores ricos.
- Tsukishima Monja Street (Tokio): Ubicado en el distrito de Tsukishima, esta calle está llena de restaurantes que sirven monjayaki, la variante de Tokio.
- Cadena Tsuruhasi Fugetsu: aunque es una cadena, hay que decir que tienen un buen producto y además es algo mas económico que en otros restaurantes con más fama.
Festivales y matsuris
El okonimayaki, al igual que los takoyaki o la soba, es un producto que no suele faltar en los festivales o matsuris, así que, si ves algún puestecito, acércate y deléitate con el espectáculo de ver como lo hacen en la plancha para después disfrutar de su sabor.
Experiencia DIY
Muchos restaurantes de okonomiyaki en Japón ofrecen una experiencia «hágalo usted mismo» (do it yourself) donde puedes cocinar tu propio okonomiyaki en la mesa, lo que añade un elemento divertido e interactivo a la comida. Es una experiencia totalmente recomendable ya que además de divertida, saldrás comido y habiendo disfrutado de una experiencia totalmente diferente.
¿Te animas a probarlo?
Asi que ya sabes, el okonomiyaki es más que un simple platillo; es una experiencia culinaria que encapsula la creatividad y la cultura de la cocina japonesa. Ya sea que lo pruebes en un restaurante de Osaka, lo disfrutes en las capas de un okonomiyaki de Hiroshima, o incluso lo prepares en casa, este panqueque japonés es una delicia que no debes perderte.
