Descubre el delicioso mundo de las empanadillas japonesas

Las gyozas, también conocidas como empanadillas japonesas, son uno de los platos más queridos y populares en Japón. Originarias de China, estas delicias han sido adoptadas y adaptadas a la cultura culinaria japonesa, ganando un lugar especial en los corazones (y estómagos) de los japoneses y de los visitantes. En este artículo, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre las gyozas en Japón: su historia, cómo se preparan, y dónde encontrar las mejores.

Historia de las gyozas en Japón

Las gyozas fueron introducidas en Japón a través de China. Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados japoneses que habían estado en China regresaron con una gran admiración por estas empanadillas y comenzaron a hacerlas en casa. Con el tiempo, las gyozas se adaptaron a los gustos japoneses, desarrollando una versión más ligera y con un relleno más suave que las de origen chino.

Ingredientes y preparación de las gyozas

Ingredientes comunes

Las gyozas suelen tener un relleno de carne de cerdo, pero también pueden contener una variedad de otros ingredientes como:

• Carne de pollo o ternera
• Gambas
• Repollo o col
• Ajo y jengibre
• Cebolleta
• Setas

Masa

La masa de las gyozas es fina y está hecha de harina de trigo, agua y una pizca de sal. La masa debe ser lo suficientemente elástica para envolver el relleno sin romperse.

Preparación

1. Mezcla del relleno: Los ingredientes se pican finamente y se mezclan con condimentos como salsa de soja, aceite de sésamo, sal y pimienta.
2. Elaboración de la empanadilla: Se coloca una pequeña porción del relleno en el centro de una lámina de masa, se humedece el borde de la masa con agua y se pliega para formar una empanadilla, presionando los bordes para sellarla.
3. Cocción: Las gyozas se pueden cocinar de varias maneras:
   • Fritas al vapor (Yaki-Gyoza): Esta es la forma más común en Japón. Las gyozas se fríen en una sartén hasta que el fondo esté crujiente y dorado, luego se añade agua y se cubren para cocinarlas al vapor.
   • Hervidas (Sui-Gyoza): Las gyozas se hierven hasta que estén cocidas.
   • Al vapor (Mushi-Gyoza): Las gyozas se cocinan en una vaporera.

Dónde comer las mejores gyozas en Japón

Restaurantes especializados

En Japón, existen muchos restaurantes especializados en gyozas, donde puedes encontrar una gran variedad de estilos y rellenos. De hecho, cuando estuve, si veía que había gyozas en un restaurante me daba igual de que fuera, yo las pedía, y os aseguro que todas estaban a su manera deliciosas. Aun así, algunos de los más famosos son:

• Harajuku Gyoza Lou en Tokio: Conocido por sus gyozas fritas y hervidas, es un lugar popular entre locales y turistas.
• Gyoza no Ohsho: Una cadena de restaurantes que ofrece gyozas frescas y sabrosas a precios asequibles.

Mercados y ferias

Los mercados y ferias en Japón también son excelentes lugares para probar gyozas. El mercado de la calle comercial de Ameya-Yokocho (Ameyoko abreviado) en Ueno, Tokio, es famoso por sus puestos de comida callejera que sirven deliciosas gyozas. Y si por casualidad pillas alguna festividad o matsuri, sea donde sea, no dudes en pasearte por los puestos que suelen poner donde que seguro que encuentras gyozas junto con takoyakis, soba, etc…

Izakayas

Las izakayas, bares japoneses tradicionales, a menudo incluyen gyozas en su menú. Aquí, puedes disfrutar de gyozas acompañadas de una buena cerveza japonesa y podrás saborear distintos tipos de comidas. Casi se podría decir que es el equivalente a ir de tapas a un bar.

Haciendo gyozas en casa

Receta básica de Yaki-Gyoza

Ingredientes:

• 200g de carne de cerdo picada
• 1/4 de col picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco picado
• 2 cebolletas picadas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Sal y pimienta al gusto
• Láminas de masa para gyozas
• 1 cucharadita de vinagre de arroz

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes del relleno hasta que estén bien combinados.
2. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada lámina de masa.
3. Humedece los bordes de la masa con agua y pliega para sellar las gyozas.
4. Calienta una sartén con un poco de aceite y coloca las gyozas con el lado plano hacia abajo.
5. Cocina hasta que el fondo esté dorado y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos.
6. Añade un poco de agua a la sartén y cubre inmediatamente. Cocina al vapor durante 5-7 minutos o hasta que el agua se evapore.
7. Sirve caliente con salsa de soja para mojar. A mi, personalmente, me gusta añadirle a la salsa de soja un poquito de aceite de sésamo, un poquito de vinagre de arroz y una gotita de picante. Os aseguro que es una mezcla que le va super bien y os animo a probar.

Conclusión

Las gyozas son un plato versátil y delicioso que ha ganado popularidad tanto en Japón como en todo el mundo. Ya sea que las pruebes en un restaurante especializado en Tokio, en un mercado callejero o que decidas hacerlas en casa, las gyozas son una experiencia culinaria que no te puedes perder. ¡Anímate a descubrir y disfrutar de las auténticas gyozas japonesas!

Con esta guía completa sobre las gyozas, esperamos que te sientas inspirado para explorar más sobre la cultura culinaria japonesa y, por supuesto, para disfrutar de estas deliciosas empanadillas en tu próxima visita a Japón o desde la comodidad de tu hogar. ¿Las has probado ya? ¿Las has cocinado en tu casa? Te leo en los comentarios ?