Historia, recetas y dónde encontrarlos
Los dorayakis son uno de los dulces más emblemáticos y populares de Japón. Seguro que cuando hablamos de dorayakis a todos (bueno, sobre todo a los nacidos en los 90) nos viene a la cabeza la imagen de Doraemon, el gato azul que venía del futuro y que se pasaba el día comiendo estas manjares del famoso anime con el mismo nombre.
Conocidos por su deliciosa combinación de dos esponjosas tortitas rellenas de anko y una pasta dulce de frijoles rojos, los dorayakis han conquistado tanto a locales como a turistas. En este artículo, exploraremos la historia de los dorayakis, cómo prepararlos en casa y dónde encontrar los mejores en Japón.
Historia de los dorayakis
Orígenes
La historia de los dorayakis se remonta a principios del siglo XX. Según la leyenda, un samurái herido llamado Benkei se refugió en la casa de un agricultor, quien lo cuidó hasta que se recuperó. Como muestra de gratitud, Benkei dejó su gong (llamado «dora» en japonés) en la casa. El agricultor, sin saber qué hacer con el gong, decidió usarlo como sartén para cocinar tortitas, dando origen al nombre «dorayaki».
Evolución
Inicialmente, los dorayakis consistían en una sola tortita doblada. Fue en 1914 cuando la pastelería Usagiya en Tokio introdujo la versión moderna con dos tortitas, que rápidamente ganó popularidad y se convirtió en la versión estándar que conocemos hoy.
Receta tradicional de dorayakis
Si sois un poco cocinillas y os animáis a preparar este dulce en casa, por aquí os dejo la receta ?:
Ingredientes
Para las tortitas:
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 130 g de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 50 ml de agua
Para el relleno:
- 200 g de anko (pasta de frijoles rojos azuki)
Preparación
- Mezclar los ingredientes líquidos: En un bol, batir los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregar ingredientes secos: Tamizar la harina y el polvo de hornear, e incorporarlos a la mezcla de huevos. Añadir el agua gradualmente hasta obtener una masa suave.
- Reposar la masa: Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos en el refrigerador.
- Cocinar las tortitas: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y verter pequeñas porciones de masa para formar tortitas. Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego dar la vuelta y cocinar por el otro lado.
- Ensamblar los dorayakis: Tomar una tortita y colocar una cucharada de anko en el centro. Cubrir con otra tortita y presionar ligeramente los bordes para sellar.
Variaciones de dorayakis
Sabores alternativos
Aunque la versión clásica del dorayaki es la que lleva anko, sobre todo con la expansión comercial al resto del mundo de este producto, han surgido muchas otras variantes que se adaptan a distintos gusto y paladares:
- Crema de matcha: Relleno de crema de té verde matcha.
- Chocolate: Relleno de crema de chocolate. De hecho, muchas veces se piensa que el original es de chocolate porque se confunde con el relleno de anko en apariencia.
- Frutas: Relleno de crema y frutas frescas como fresas o plátanos.
Ingredientes especiales
Algunas recetas de dorayaki incluyen ingredientes adicionales en la masa, como:
- Harina de arroz: Para una textura más esponjosa y libre de gluten.
- Miel de azahar: Para un sabor más floral y aromático.
Dónde encontrar los mejores dorayakis en Japón
Pastelerías tradicionales
- Usagiya (Tokio): La pastelería donde nació la versión moderna de los dorayakis. Con más de un siglo de historia, sus dorayakis son famosos por su frescura y sabor auténtico.
- Kameju (Asakusa, Tokio): Conocida por sus dorayakis de gran tamaño y generoso relleno de anko.
- Seijuken (Kyoto): Una pastelería histórica que ofrece dorayakis elaborados con ingredientes locales de alta calidad.
Supermercados y conbinis
En Japón, los dorayakis también están ampliamente disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia (conbinis). Aunque no son tan frescos como los de las pastelerías especializadas, siguen siendo deliciosos y una opción rápida para disfrutar de este dulce tradicional, además en los conbini también podréis encontrar infinidad de rellenos.
Cafeterías y restaurantes
Muchas cafeterías y restaurantes en Japón sirven dorayakis como parte de su menú de postres. Estos establecimientos a menudo ofrecen variaciones creativas y modernas de dorayakis, combinando sabores tradicionales con ingredientes contemporáneos.
Anímate a probarlos
Los dorayakis son mucho más que un simple postre; representan una parte importante de la cultura y la tradición culinaria japonesa. Ya sea que los prepares en casa, los compres en una pastelería tradicional o los disfrutes en una cafetería, los dorayakis ofrecen una experiencia gastronómica única que combina historia, sabor y arte. La próxima vez que visites Japón, no olvides probar estos deliciosos dulces y descubrir por qué han capturado los corazones de tantas personas alrededor del mundo.
